翡翠肉丸图解_翡翠肉丸汤

扬州的小吃有些什么？

（小太阳烘培房）

1、三丁包子

翡翠肉丸图解_翡翠肉丸汤

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三丁包子，传统特色小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。

2、五丁以前国庆路头上的老字号乐今园面馆一到下午4点之后，去吃面条的人就络绎不色，在此面馆里，仍然可见大碗面，不过现在叫做煨面，远方来朋友时，我曾特意带他去尝了一回，吃得他赞不绝口，连声叫好。饺面是扬州的传统，说是饺面，其实并没有饺子，淮扬一带把小馄饨叫做淮饺，因此饺面就是馄饨面，是把面条与馄饨一锅煮了，再盛入同一碗中。干拌面是深受人们喜爱的，用好的酱油，加上猪油，不用汤，直接把下好的面条盛入碗中拌匀。下干拌面是要点技术的，面条不能太熟，否则吃到嘴里粘糊，也不能太生，太生了吃下肚去要不舒服。干拌面味道虽好，就是口感太干了，于是有的面摊的干拌面还会送上一碗菜汤，没有汤的时候，有人喜欢用一碗豆浆过口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗这样的干拌面，一个上午都会觉得暖洋洋的。包子

五丁包子，江苏省扬州名点，是在三丁包子基础上的一种创新。相传是乾隆巡游扬州时扬州名厨所创，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫“五句包子”。后来当地的想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。

3、千层油糕

4、翡翠烧卖

翡翠烧卖是江苏地方传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

5、桂花糖藕粥

桂花糖藕粥，江苏省扬州名点，是用糯米、鲜藕、白糖和桂花酱制成。

6、笋肉锅贴

扬州风味小吃，以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸至而成；色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。

扬州面条的品种相当丰富，据有关的资料中记载，从清朝以后煨面、肥肠面、牛肉面、拉面、雪菜面、鸡蛋面、青菜面、饺面、炒面、干拌面等等。成都人费执御来扬州品尝了面条以后，赞不绝口，说道“扬郡面馆，美甲天下”，并作词一首：“扬州好，问鹤小楼前。入夏恰宜盘水妙，浸晨还喜过桥鲜。一箸值千钱。”

豆腐卷子与锅贴是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子，卷上些豆腐丁子、葱花子，然后放在平锅里半油半水煎熟，那香气飘了一条街，吃在嘴里，咸、香、暄软，很能勾起人的食欲。锅贴与豆腐卷子的烹制方法不多，也是用平锅半油半水地煎熟。锅贴就是油煎饺子，扬州的锅贴味道相当鲜美，尤其要数国庆路上的民族饭店的锅贴做得好，每天下午，特别是秋冬季的下午，去那儿喝着热滚滚的牛肉汤，吃着煎得脆嘣嘣、油滴滴的锅贴，都是逛街之后的一件快事。

糊辣汤和豆腐脑似乎是结对食物，许多卖豆腐脑的同时也卖糊辣汤。

粽子是季节性很强的小吃，每年要到端午节前后，卖粽子的才多起来。扬州的粽子做得很有自己的特点，主要是火候到家粽子的品种也不少，有咸肉粽子、鲜肉粽子、赤豆粽子、蚕豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是一项技术难度较大的工作，形状有枕头形，扬州人称为小脚粽子；锥形，扬州人称为三角粽子，不会包的人捏来捏去什么形都出不来。

鸡蛋煎饼既香且嫩。火烧也叫葱油火烧，油香酥脆，是扬州的传统小吃。鸡蛋煎饼与火烧，在扬州的街头都是随处可见的。

扬州：

1.十大名点: 三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

2.十佳风味小吃: 笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

3.十佳特色小吃: 四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

吃的鸡腿：甘泉路口的潘老板鸡腿

吃的栗子：甘泉路口的神农架野山栗

吃的面包：时代广场宝宝熊旁的帕帕罗蒂 还有万家福面包坊的 面包、时代广场后面的“Yummy”面包超级好吃的-“面包是有学问

喝的奶茶：帕帕罗蒂旁边的转角；品珍坊（兰苑南门对面）；文昌百汇的阿呆奶茶；口渴了的百搭（秋雨路、农学院南门附近、淮海路均有）

吃的臭干子：小东门桥的臭豆腐

吃的老鹅：四望亭路的老妈米线门口；美琪小区的老鹅

吃的猪头肉：凤凰桥猪头肉

吃的刨冰：美琪门口的吉士多

吃的爆米花：万家福和麦当劳的巷子里的刘大嘴巴吃的桃酥：在东关街与彩衣巷交界的路边，老扬州都去那里买，宫廷桃酥是要排队去买的

吃的铁板鱿鱼：万家福旁的胖子鱿鱼

吃的白汤面：宝带南门20米处

吃的赤豆元宵：红杉树酒店的巷子里

吃的腰花面：立新路扬州人家对面

吃的麻辣烫：渡江路中段“重庆麻辣烫”

吃的烧烤：兴城西路的“来德祥烤肉馆”

喝的牛肉汤：东圈门门口的牛肉汤和牛肉包子 和 凤凰桥的牛肉汤扬州

吃的蛋炒饭：文昌阁西北角巷子口一路边排挡，晚上十点开始摆摊子，老夫妻俩，老太炒的好吃，别忘了还有腰花汤；

吃的水饺：四季园菜场宋记饺子店水饺很好吃；

吃的烧饼：水校西巷一南京人在菜场门口烤的烧饼，下午两点开始烤，六点结束；还有马太巷头的小夫妻俩的烧饼 天天早上开门

吃的锅贴：蒋家桥的锅贴

吃的肉粽：富春早餐的肉粽

吃的臭大元：万家福和麦当劳之间那条巷子里-“福星”的臭大元二中小巷子里面也有很多好吃的，有个烤羊肉串的，特别好吃！

扬州的小吃一直就和它的菜肴一样出名，其中最重要的是面条。扬州面条的品种相当丰富，据有关的资料中记载，从清朝以后煨面、肥肠面、牛肉面、拉面、雪菜面、鸡蛋面、青菜面、饺面、炒面、干拌面等等。成都人费执御来扬州品尝了面条以后，赞不绝口，说道“扬郡面馆，美甲天下”，并作词一首：“扬州好，问鹤小楼前。入夏恰宜盘水妙，浸晨还喜过桥鲜。一箸值千钱。”以前国庆路头上的老字号乐今园面馆一到下午四点之后，去吃面条的人就络绎不色，在此面馆里，仍然可见大碗面，不过现在叫做煨面，远方来朋友时，我曾特意带他去尝了一回，吃得他赞口不绝，连声叫好。饺面是扬州的传统，说是饺面，其实并没有饺子，淮扬一带把小馄饨叫做淮饺，因此饺面就是馄饨面，是把面条与馄饨一锅煮了，再盛入同一碗中。干拌面是深受人们喜爱的，用好的酱油，加上猪油，不用汤，直接把下好的面条盛入碗中拌匀。下干拌面是要点技术的，面条不能太熟，否则吃到嘴里粘糊，也不能太生，太生了吃下肚去要不舒服。干拌面味道虽好，就是口感太干了，于是有的面摊的干拌面还会送上一碗菜汤，没有汤的时候，有人喜欢用一碗豆浆过口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗这样的干拌面，一个上午都会觉得暖洋洋的。

扬州的烧饼很不错。街上最常见的是黄桥烧饼，半个世纪前的那场大战使它一夜成名；还有擦酥烧饼，这种烧饼是以油酥面制作的，反复擀折、烘烤成熟后，酥脆而又层次在丰富，口味也多样，有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅、青菜馅、萝卜丝馅等等，不同的馅心形成了扬州烧饼的多种风味。许多地方的烧饼只是在早晨才有得供应，而在扬州，全天都可以买到烧饼，什么时候想吃都能吃到。

豆腐卷子与锅贴是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子，卷上些豆腐丁子、葱花子、然后放在平锅里半油半水煎熟，那香气飘了一条街，吃在嘴里，咸、香、暄软，很能勾起人的食欲。锅贴与豆腐卷子的烹制方法不多，也是用平锅半油半水地煎熟。锅贴就是油煎饺子，扬州的锅贴味道相当鲜美，尤其要数国庆路上的民族饭店的锅贴做得好，每天下午，特别是秋冬季的下午，去那儿喝着热滚滚的牛肉汤，吃着煎得脆嘣嘣、油滴滴的锅贴，可是逛街之后的一件快事。

糊辣汤和豆腐脑似乎是结对食物，许多卖豆腐脑的同时也卖糊辣汤。以前卖豆腐脑的总是挑着担子沿街叫卖，现在则是在街边摆一个小摊子，放上三四张小凳子招呼客人。卖酒酿的还是老样子，酒酿放在盆里用担子挑着或用自行车背着，并不吆喝，只是用两片竹板边走边敲。

粽子是季节性很强的小吃，每年要到端午节前后，卖粽子的才多起来。扬州的粽子做得很有自己的特点，主要是火候到家。《随园食单》“扬州洪府粽子”云：“洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放入火腿一大块，封锅闷煨，一日一夜，柴薪不断。食之滑腻、温柔，肉与米化。”粽子的品种也不少，有咸肉粽子、鲜肉粽子、赤豆粽子、蚕豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是一项技术难度较大的工作，形状有枕头形，扬州人称为小脚粽子；锥形，扬州人称为三角粽子，不会包的人捏来捏去什么形都出不来。

鸡蛋煎饼既香且嫩。火烧也叫葱油火烧，油香酥脆，是扬州的传统小吃。鸡蛋煎饼与火烧，在扬州的街头都是随处可见的。

扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表，想考验厨师的刀工，不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是各色扬州点心和小吃：

扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。

十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

当然，别忘了还有的扬州炒饭！

淮扬菜：淮扬菜自古与川、鲁、粤菜并称为四大菜系，注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。

淮扬菜又分为扬州菜、镇江菜、淮阴菜等流派，其中扬州师傅犹以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是的“扬州三把刀”之一。

友情提示：1扬州炒饭，是扬州人赖以自豪的品牌。扬州正宗的炒饭，是将蛋包住了饭粒，而且粒粒清爽，颗颗金黄，入口香嫩，油而不腻，鲜而带稣，为食中之绝品.这才是正宗的,切记切记!!0点以后早茶基本就结束了，国营的茶社1点以后就不怎么营业了。所以，要吃扬州的早茶得赶早，当然午饭、晚饭也有点菜可吃，但一些名点心可能就没了，虽然空了些，但也就没早茶的气氛了。

要问扬州特产是什么,呵呵,不用问,就是扬州小吃和休闲了.扬州有句老话叫做“早上皮包水，晚包皮”，是用来形容扬州人比较惬意的生活，意思是说早上扬州人吃包子，吃干丝,喝茶，晚上洗澡。从这就可以看出扬州的美食和洗浴休闲中心的发达程度了.

国庆路的富春茶社一座闻名中外的百年老店，始创于1885年。可以坐人工三轮车进去,我在其他城市很少见到像扬州城这么有规模的人工三轮了,别有一番特色.郁达夫、朱自清都在文中深情的缅怀过:“不进富春门，等于未到过扬州城”。富春是扬州的一个引人入胜的“窗口”，淮阳菜的正宗代表，也是中外宾客的一块福地洞天。这家是最正宗的,最古老的.有很多来扬州的人跑到其他"富春"去吃,还说不好吃,真是.

富春的早餐决对是，虽然价格比我们在一般的小饭店吃饭还贵一大截。肴肉,三丁包子,翡翠烧卖,千层油糕,葱油烧饼，蟹壳黄，生煎馒头，小笼汤包,蟹黄蒸饺,车螯烧卖,鸡丝卷子.全是名点啊!!

大煮干丝，在扬州菜中是一道既普通又高级的菜。主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。它制作精细，风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，是考验厨师厨艺和经验的菜肴。

红楼宴中三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。

传统名点三丁包被誉为“天下一品”,以面粉发酵和馅心精细取胜。扬州发酵技术自古有名。袁子才在《随园食单》中云：“扬州发酵面，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。三丁包的包子皮软而带韧，食而不粘牙。三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。相传它的由来还和以闲情著称的乾隆有关。当年他老人家下江南，对要吃的御膳提出了“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”的标准。于是众厨师将参丁、鸡丁、肉丁、笋丁和虾丁加工成馅。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。“过”的要旨分毫不。乾隆尝后赞不绝口，问包子名，随员答道，五丁包子。后来海参和虾仁价格高，又演化出三丁包子。咬一口包子，鸡丁香美不过鲜、肉丁肥美不腻、冬笋丁松脆香嫩不硬，咸中带清甜，让人回味无穷。被日本小赞为“天下一品”，委实不过誉。

翡翠烧卖，朱自清曾经赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。翡翠烧卖的口味有甜有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅。与其他各地咸的米烧卖相比，别是一番滋味。我想女孩大多会和我一样喜欢翡翠烧卖，名号赋予人想象空间，买相清新可人。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦。口味选择性也多。

肴肉,大概只有富春茶社的是正宗的了.经过用“硝”腌制的猪腿肉，煮熟成了“肴”，肉质紧凑，近于“曝腌咸肉”，而且有一种特殊的香气，决不是其他饭店所谓那么一块用五香煮的白汁五花肉。

和着这些细点来一杯龙魁珠茶,茶是用富春花局种植的珠兰与浙江的龙井、安微的魁针合制而成，解渴去腻。细细品着,看着窗外,热闹的市井,曲径的小巷.你会突然觉得,生活的乐趣就是这茶,这点心,这份简单而美丽的从容.

现在在扬州的街头巷尾都是富春的放心早餐，所以吃富春包子也不定非去茶社不可，不过，在茶社享受的是另一种氛围.但是觉得富春拿回来吃,怎么吃都不好吃,可能是心理感觉吧.

冶春包子,冶春茶社是扬州一家和富春的包子不相上下的茶社，在这里充分体会到怎样去吃扬州包子“先吃肉、后吃皮”还要用吸管的。

先说清蒸蟹粉狮子头。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。

再说扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是：取新鲜猪头，刮洗净，取下双耳，去骨去脑，入清水浸泡。待漂尽血污后，入沸水锅中焯 20分钟左右，捞出，再入清水中漂洗。接着，剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌。扒烧整猪头，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉。

拆烩鲢鱼头。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。

扬州"不吹牛的牛皮糖"(广告语)，价格也便宜，很适合学生。有些牛皮糖偶尔吃一下还可以，吃多了便有些牙软了，但是扬州的却不是，让你越吃牙越好，并且嚼得越多嘴里越香，越吃越想吃。扬州牛皮糖是以牛皮糖加芝麻做成的，但似乎在扬州牛皮糖中那成份调配地特别好，让人怎么吃都吃不厌，而越吃越想吃。

扬州老鹅是在扬州城巷里卖得最多的。肉鲜而嫩，咬下去更伴着孕在里面的卤汁浸透牙齿，让你过吃不忘。其实这烧鹅出来的味道与“老”字无缘，据传的老鹅应该是能够同沛县狗肉相媲美的，卡在牙缝中隔日被牙签剔出仍然能引起满口肉香的，而且肉质应该是致密耐嚼为主，估计亦是失传工艺之一。

高邮咸鸭蛋,有很多品种，高油、双黄等都是很有特色的，而这工艺又是如何，似乎不难。双黄蛋的工艺要较一般咸鸭蛋高，要用鸭蛋发育到一半是阉制，也就是说一个双黄蛋的代价是一只即将诞生的小鸭，也难怪贵了，亦有有缘人吃过三黄，机会很小就是了。

江都邵伯麻辣龙虾在扬州是可以与盱眙十三香龙虾相抗衡的品派，当然味道不同时口感等都不一样，却同样吸引着诸多的美食家。我吃的麻辣龙虾是在空调房间里面吃的，因为是夏天很热的天气，那一吃龙虾便出汗，但空调又强制冷，于是汗出不出来，于是一个人内热外冷，身体就像一团火一样，感觉爽到了极点。盱眙的十三香味道稍微平和一些，毕竟要把十三种香料都调和而又各自保持香味，可能烹饪技巧上更胜一筹．

扬州炒饭肯定要尝尝的，还有老鹅。

冬瓜的多种做法

(ko’s kitchen)

冬瓜的多种做法有：健康鸡肉丸子冬瓜汤、橙汁冬瓜、清焖翡翠冬瓜、肉末炒冬瓜和肉末蒸冬瓜。

下姜蒜椒，加清水大火焖。不多快熟了就打开盖子继续焖，能保持冬瓜不变色不变形。不要太熟太软，熟了就可以吃了。当然加上酱油蚝油又别有一番风味了。盛出装盘。思聪，撒娇，红绿相配。

1、健康鸡肉丸子冬瓜汤

准备材料：鸡胸肉2块、冬瓜300克、香菜2-3根、料酒1勺、蛋清1个、生抽1勺、蚝油1勺、五香粉适量、盐1勺、白胡椒粉1勺、香油1勺、葱末适量、姜末适量。

做法：

准备鸡胸肉馅，鸡胸切碎剁成肉馅，放入葱末，姜末，蛋清，料酒，蚝油，香油，生抽，五香粉顺着一个方向搅拌，为了鸡肉馅能成团并且有弹性，这一步可以多搅拌一会。也可以放些淀粉。冬瓜切块，不用太小，还要煮一会。

准备香菜切碎备用，锅里放入清水，水微微要开的时候调小火，用小勺做成肉丸下入水中。水开后会有浮沫，一定要撇去浮沫，这样汤更清爽，味道更好。放入冬瓜和肉丸一起煮大约5-10分钟，鸡肉丸子比较好熟，冬瓜熟了就可以了。

放入盐，因为鸡肉丸里也放了盐和蚝日文油，生抽，也有咸味，盐放的时候一定要适量。放入白胡椒粉，关火后放入香菜。淋上香油，不用太多，适量即可，我照片上的油放了一半，没有都放进去，搅拌均匀就可以出锅了。

2、橙汁冬瓜

准备材料：冬瓜1块，浓缩橙汁适量。

做法：

冬瓜去皮洗净，切成长条。锅内烧开水，放入冬瓜焯至断生（不要太软）。捞出过凉水，控水备用。将冬瓜放入保鲜盒，倒入浓缩橙汁，密封2-3天。

3、清焖翡翠冬瓜

准备材料：冬瓜500克，葱1根，姜2片，盐适量，小米椒1个。

做法：

冬瓜削皮去顶。削薄一点就是青白相间的条纹。青色底部打上花刀，易熟全部切好块，翡翠似的下油煎，油里撒点盐。

4、肉末炒冬瓜

准备材料：肉末100克，冬瓜200克，盐5克，蚝油三勺，老抽两滴，蒜末半头，蒜小葱两根切段，清水半碗。

做法：

冬瓜去皮去瓤，切片（厚薄适度），切三角形其实就是方块斜切一下。切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐撒匀，放一边腌渍，葱切丁，小葱切碎备用，蒜剁成蒜蓉备用。

凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽。肉末不要太瘦的，肥瘦7：3，就不多吧量可以根据自家喜好把握。

倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入蚝油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动。

5、肉末蒸冬瓜

准备材料：肉馅50克，冬瓜200克，盐5克，小葱10克，鸡精5克，料酒10克。

做法：

冬瓜切厚片，小葱切碎。肉馅用盐，鸡精，料酒腌制5分钟。把切好的冬瓜装盘中，把腌好的肉馅放到冬瓜上，撒上小葱碎，把摆好的菜放入蒸箱中温度100度，蒸7-8分钟。把蒸好的菜拿出来，摆好即可食用。

扬州有哪些特色小吃？越多越好

以下这些都是榜上有名的：

1990年1月，扬州市烹饪协会经名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道

批名单如下：

1、名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

4、名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。

5、名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。

6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。

2002年，扬州烹饪协会经、名师、专家考核，评定69道淮扬名菜

第二批名单如下：

富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。

西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。

迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。

新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。

京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。

月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。

水晶宫：双味鱼回鱼、水晶牛吃的烤鲳鳊鱼：宝带东门的领头羊排、水晶宫烧全鹅。

意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。

国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。

得月酒家：赛熊掌所谓扬州三头宴是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。、菠萝鱼。

食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。

福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。

留香居餐饮公司：味噌火局鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。

千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。

德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。

金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。

兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。

醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。

石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。

扬州风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心，随季节而变。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。咸中带甜，以甜提鲜；甜味则糯香粘滑，甜淳适口，兼有北式点心浓郁实惠，南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，形成自己的特色！

十佳风味小吃有笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

包子,是扬州的特产.而且人人都知道,最有名的莫过于富春包子.

红楼宴中三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。

富春的早餐决对是，虽然价格比我们在一般的小饭店吃饭还贵一大截。肴肉,三丁包子,翡翠烧卖,千层油糕,葱油烧饼，蟹壳黄，生煎馒头，小笼汤包,蟹黄蒸饺,车螯烧卖,鸡丝卷子...全是名点啊!!

大煮干丝，在扬州菜中是一道既普通又高级的菜。主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。它制作精细，风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，是考验厨师厨艺和经验的菜肴。

红楼宴中三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。

传统名点三丁包被誉为“天下一品”,以面粉发酵和馅心精细取胜。扬州发酵技术自古有名。袁子才在《随园食单》中云：“扬州发酵面，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。三丁包的包子皮软而带韧，食而不粘牙。三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。相传它的由来还和以闲情著称的乾隆有关。当年他老人家下江南，对要吃的御膳提出了“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”的标准。于是众厨师将参丁、鸡丁、肉丁、笋丁和虾丁加工成馅。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。“过”的要旨分毫不。乾隆尝后赞不绝口，问包子名，随员答道，五丁包子。后来海参和虾仁价格高，又演化出三丁包子。咬一口包子，鸡丁香美不过鲜、肉丁肥美不腻、冬笋丁松脆香嫩不硬，咸中带清甜，让人回味无穷。被日本小赞为“天下一品”，委实不过誉。

翡翠烧卖，朱自清曾经赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。翡翠烧卖的口味有甜有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅。与其他各地咸的米烧卖相比，别是一番滋味。我想女孩大多会和我一样喜欢翡翠烧卖，名号赋予人想象空间，买相清新可人。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦。口味选择性也多。

肴肉,大概只有富春茶社的是正宗的了.经过用“硝”腌制的猪腿肉，煮熟成了“肴”，肉质紧凑，近于“曝腌咸肉”，而且有一种特殊的香气，决不是其他饭店所谓那么一块用五香煮的白汁五花肉。

和着这些细点来一杯龙魁珠茶,茶是用富春花局种植的珠兰与浙江的龙井、安微的魁针合制而成，解渴去腻。细细品着,看着窗外,热闹的市井,曲径的小巷.你会突然觉得,生活的乐趣就是这茶,这点心,这份简单而美丽的从容.

冶春包子,冶春茶社是扬州一家和富春的包子不相上下的茶社，在这里充分体会到怎样去吃扬州包子“先吃肉、后吃皮”还要用吸管的。

先说清蒸蟹粉狮子头。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。

再说扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是：取新鲜猪头，刮洗净，取下双耳，去骨去脑，入清水浸泡。待漂尽血污后，入沸水锅中焯 20分钟左右，捞出，再入清水中漂洗。接着，剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌。扒烧整猪头，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉。

拆烩鲢鱼头。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。

扬州"不吹牛的牛皮糖"(广告语)，价格也便宜，很适合学生。有些牛皮糖偶尔吃一下还可以，吃多了便有些牙软了，但是扬州的却不是，让你越吃牙越好，并且嚼得越多嘴里越香，越吃越想吃。扬州牛皮糖是以牛皮糖加芝麻做成的，但似乎在扬州牛皮糖中那成份调配地特别好，让人怎么吃都吃不厌，而越吃越想吃。绿叶牌牛皮糖。

扬州老鹅是在扬州城巷里卖得最多的。肉鲜而嫩，咬下去更伴着孕在里面的卤汁浸透牙齿，让你过吃不忘。其实这烧鹅出来的味道与“老”字无缘，据传的老鹅应该是能够同沛县狗肉相媲美的，卡在牙缝中隔日被牙签剔出仍然能引起满口肉香的，而且肉质应该是致密耐嚼为主，估计亦是失传工艺之一。(扬州老鹅，上好的老鹅必须是隔年老鹅仔做起来，肉才够劲，尤以山东野外饲养老鹅仔为。一年未到的小仔鹅，肉质疏松无力。两种鹅吃在嘴里是非常不同感觉。)

高邮咸鸭蛋,有很多品种，高油、双黄等都是很有特色的，而这工艺又是如何油炸臭干是扬州的标志性小吃，在扬州的市区，你随处可以闻到一股并不难闻的臭气，这就是油炸臭干的气味。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来，松松脆脆的，剪开来，烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料，搁些黄豆芽、香菜末，那味儿就甭提多鲜美了。扬州人说臭豆腐是生臭熟香，这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。，似乎不难。双黄蛋的工艺要较一般咸鸭蛋高，要用鸭蛋发育到一半是阉制，也就是说一个双黄蛋的代价是一只即将诞生的小鸭，也难怪贵了，亦有有缘人吃过三黄，机会很小就是了。

江都邵伯麻辣龙虾在扬州是可以与盱眙十三香龙虾相抗衡的品派，当然味道不同时口感等都不一样，却同样吸引着诸多的美食家。我吃的麻辣龙虾是在空调房间里面吃的，因为是夏天很热的天气，那一吃龙虾便出汗，但空调又强制冷，于是汗出不出来，于是一个人内热外冷，身体就像一团火一样，感觉爽到了极点。盱眙的十三香味道稍微平和一些，毕竟要把十三种香料都调和而又各自保持香味，可能烹饪技巧上更胜一筹．

还有一些老字号，如在广陵路小觉林的麻花，每次那边排队的人好长好长的。广陵路上的蒋家桥饺面、甘泉路的共和春，口味独特。甘泉路附近有个叫谭师傅炸鸡的小摊点，买的人也很多，生意很好，不过个人感觉有点油了，但是很入味。东圈门附近的一个牛肉汤，很好喝。

纯牛肉的丸子有市场么？

4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

纯牛肉丸子（）的用料

牛肉末 500克鸡蛋 1个淀粉 盐 花椒粉 五香粉 胡椒粉 味精 姜末 高汤

纯牛肉丸子（吃的胡椒辣汤：玉器街胡椒辣汤）的做法步骤

步骤

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、将牛肉末放入盆中，加入鸡蛋、姜末、盐、五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精、少许高汤顺时针搅拌。2、搅拌过程中加入玉米淀粉，继续搅拌。3锅中烧油，烧至7成油温、将拌好的牛肉馅用手挤出丸子的形状，入锅炸至金黄即可。

根据肉丸类制品相关标准，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%，就可称之为合格牛肉丸

专家表示，在潮汕牛肉丸中加猪肉是正常的，但传统意义上的潮汕牛肉丸里面猪肉所占比例较低，“很多厂家加入猪肉，更多是为降低成本”

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牛肉丸不含牛肉？近日一条有关牛肉丸的，让吃瓜(肉)群众炸开了锅———成都食监部门抽检发现，部分批次牛肉丸不含牛源性成分。天凉了，作为很多人打火锅的必备食材，还能让大家放心地吃到真的牛肉丸吗？11月30日，南都鉴定带着在市场抽检的10款牛肉丸样品，走进广州CEC食品安全检测消费者体验中心。当时，鉴定君还对现场检测过程做了直播，吸引了1万多网友实时关注。不少网友留言关心，的检测结果到底如何。现在，是公布检测结果的时候了：10款牛肉丸样品都含有牛源性成分和猪源性成分，还有一款样品检出鸭源性成分。

鉴定由头：成都食监抽检 部分批次牛肉丸没有牛肉

“打火锅必备的牛肉丸和虾饺竟用鸭脖皮、冻杂油冒充！海霸王被罚40万！”日前，朋友圈火热疯传成都海霸王牛肉丸里居然没有牛肉成分，而是由鸭肉和其他肉糜制成的。该消息始于11月22日《成都日报》的一条。据悉，成都市食品品检验研究院3月25日对辖区八处流通点销售的成都海霸王食品有限公司2015年11月24日至2016年3月1日期间生产的8个批次的撒尿牛肉丸、鲜虾脆等冷冻食品进行了抽样送检，检验结果均不合格。抽检公告显示，该局执法人员对辖区的8处流通点销售的成都海霸王食品有限公司8个批次的撒尿牛肉丸、鲜虾脆等冷冻食品进行了抽样送检。检测结果显示，部分批次牛肉丸无牛肉，部分批次牛肉丸和鲜虾脆检出了鸭肉成分和猪肉成分。

成都郫县市场和质量监督管理局称，成都海霸王食品有限公司因被查出以鸭脖皮、冻杂油等原料冒充牛肉、虾肉等原材料生产牛肉丸、虾饺，被处以罚款404400元。对此，“海霸王”在11月23日做出回应称：在2016年3月成都市食品品监督管理局对市场上我公司2015年11月至2016年3月期间生产的部分产品进行了抽检，因商品包装成分标识与产品成分不完全符合，“海霸王”受到了郫县质监局的处罚。随即便根据要求进行全面的整改，对所生产的产品进行严格把关，对产品包装成分标识进行了全面改版。2016年6月“海霸王”的产品，经过郫县市场监督管理局检测，全部合格。

有市场。很多酒店，火锅店都用牛丸作食材，很受大众欢迎！

牛纯牛问题六：我想问一下撒尿牛丸算海鲜吗， 撒尿牛丸很多种的 1 特制撒尿牛丸肉丸子有市场吗？纯牛肉丸子，有市场，并且市场前景很好，因为纯牛肉的营养价值很高。

哪几道家常美食香味扑鼻，鲜香开胃还不油腻，吃过都竖起大拇指呢？

（素食者之家）

尖椒肉丝，西红柿炒鸡蛋，可乐鸡翅，这些家常菜是非常好吃的，而且一点都不油腻。

问题七：手打墨鱼丸子怎么做 材料

凉拌秋葵，炒鸡胗，可乐鸡翅，过油肉土豆片，这几种家常菜的味道都特别的好，而且做法特别简单。

主料：田螺500克，猪肉克

清炒西兰花，红烧茄子，鱼香肉丝，这些都特别的美味，特别下饭，非常美味可口。

描写肉味诱人的句子

十佳特色小吃有四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

我喜欢吃肉丸，那怎么做千层油糕是江苏省扬州市传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。肉丸肯定知道的，告诉你吧！首先，把芋头清洗干净，放入锅中煮熟，去皮，加上地瓜粉，擀成皮，接着，做里面的馅料，馅料由你自己喜好来定，如猪肉馅、青菜馅等都可以的。，把馅料包入芋头皮中，包成一个个圆球状，放入蒸床中蒸十五分钟，新鲜美味的肉丸就到口了。

肉丸长得圆嘟嘟的，好像一个胖娃娃的脸蛋，可爱极了！看它撅起的线3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。条，好像在和我打招呼呢！一口咬下去，油汁喷了出来，外皮Q劲十足，里面的肉馅肥而不腻，可好吃了！

美味田螺塞肉怎么做好吃又简单，做法图解分享，肉丸子

喝的豆浆：荷花池菜场北面的巷子里，有一戴眼睛的烤烧饼，油条、豆浆都呱呱叫，算扬州的，豆浆味很浓，环境不好，就两张桌子

调料：料酒，生抽，盐，葱，姜，糖

做法1、将猪肉加盐、料酒、生抽、葱、姜剁碎成肉末。

2、田螺洗净，开水里烫下取出螺肉（生的很难取出肉，也容易将螺壳处理干净），再放进猪肉好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。末。

2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。3、锅入油，爆香葱、姜、辣椒，放田螺，加料酒、生抽、老抽、糖及开水煮开，收汁即可。

墨鱼丸子是不是海鲜

问题一：鱼丸算海鲜吗 鱼丸不是海鲜。是海产品的加工品，只能说含有部分海鲜。

鱼丸做法如下：

1、从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。

5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。

6、自己做的鱼丸又Q又鲜。

问题二：我听说市面上面卖的章鱼丸、墨鱼丸之类的都不是真正的海鲜做成的，是真的吗？ 这样讲并不全面，只能说大部分海鲜丸子都不是真正的海鲜做成的，但是我们还是可以信赖一些大厂家生产的产品。比如说东霖股份生产的“卡拉玛”速冻食品系列，他们的各类海鲜丸子都采用深海原材料精心制作而成。

问题三：对海鲜过敏对墨鱼丸也会吗 不会，墨鱼丸大多用添加剂调的

问题四：墨鱼丸属于荤菜吗 荤菜是指有鸡、鸭、鱼、肉等食物

墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜肉馅，精盐做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香鸡粉十三香，生抽蚝油，葱姜水，加淀粉搅拌。和家常菜均可适用。

黑鱼丸海南传统名菜。

用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。

说到底墨鱼丸的成分还是肉

故它属于荤菜

问题五：鱼丸和墨鱼丸一样吗 用的原料不一样。

鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。黑鱼丸海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。

2 弹力牛丸

3 特制撒尿猪肉丸

4 弹力猪肉丸

5 特制撒尿鸡丸

6 弹力鸡肉丸

8 香菇肉丸

9 香菜肉丸

10 牛筋丸

11 (韩国泡菜)海鲜丸

12 虾丸

13 鱿鱼丸

14 墨鱼丸

15 羊肉丸

16 香葱肉丸

17 翡翠丸

18 藏心鱼丸 有些是海鲜丸有些却不是 得看丸子中是否含有海鲜

墨鱼600公克，花枝条少许，芹菜末少许，米酒少许，姜汁少许，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太20公克，糖2公克

做法

1.将墨鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜，并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴；墨鱼汁留下备用。

2.用刀子将墨鱼切成小丁状后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。

3.把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后，用纱布过滤墨汁。

4.将作法2的材料加入花枝浆及作法3的墨鱼汁一起混和搅拌均匀后，再用力摔打数下即为墨鱼浆。

5.用手将墨鱼浆结成一颗颗圆球状后，再外层裹上将花枝条，并以芹菜末稍作装饰后，放入蒸笼中蒸熟即可。

问题八：速冻食品丸子章鱼丸墨鱼丸哪个好吃大家说说 质量的是富邦，其次，安井、馥华、海欣、海壹；这几个是国内的了，其它的品牌都是中低端的了

问题九：墨鱼丸怎么做吃呢？ 主料:墨鱼一条 辅料:玉米粉(淀粉)20克胡椒粉适量盐适量白糖适量 步: 先把墨鱼的眼睛和嘴去掉,清理干净鱼内,剥去外皮,然后把鱼肉切成小丁。 如果是冷冻的墨鱼就称着没完全解冻放进搅拌机开始搅拌， 如果是新鲜的先在冰箱里冷冻一会儿，因为墨鱼肉非常容易变质，特别是在搅拌的过程中搅拌机运转产生的热量会加速鱼肉的变质。等你开始搅拌，你就会知道墨鱼肉并不像其他的肉类那么容易搅成泥，它的粘性非常大。 第二步: 把切好的鱼肉放进搅拌机，加入适量的盐，白糖，胡椒粉，玉米粉 我用的是九阳的料理机，次做就发现搅肉刀根本就不适合搅墨鱼肉，只能用榨汁刀。 第三步: 把打好的墨鱼浆放在一个容器里，用手把它们抓起来不停摔打，直到鱼泥出现胶质状。如果这个步骤没法判断，那就摔打的越久越好，这一步是决定丸子是否有弹性的关键。 第四步: 锅里烧上一锅水，等水开就可以把鱼丸挤进去了，大小由你定，只要鱼丸都变大浮起来就熟了。 如何做出圆圆的鱼丸子? 只需一双手和一把小调羹! 手法:把一团鱼泥捏在左手里，把手微微握紧，就像小时候玩泥巴一样，放轻松，用恰到好处的力道把它从虎口挤出来，从虎口冒出来的鱼泥就有了形状，或者椭圆，或者长条，有了次，你就自然会知道怎么做出一个圆圆的丸子了，如果觉得丸子不够圆或者太大，可以捏回手里再挤一次，让它成型或变小(这个过程非常好玩)，接着用右手的调羹把丸子从虎口舀下来放进锅里，一个接一个，然后，你就可以等QQ的墨鱼丸子出锅啦。 关于做丸子的方法，我专门买了一本书来学，其实做很多丸子方法都是不多的，牛肉丸，贡丸都可以用这个方法做。要吃到里面包馅的丸子，只要把里面的肉馅用相同的方法做好，放在冰箱冷冻一会儿，等到变硬了的时候，包在墨鱼丸里就可以了。还有，做虾丸什么这些没多少粘性的肉类的时候里面一定要加上墨鱼泥帮助成型，墨鱼浆是非常重要的辅助配料。 查看原帖>>

肉丸子汤的做法

石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。

肉丸子怎么做才好吃？首先猪肉再加上蒜头味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精在炒好起锅时加入。，加入胡椒粉鸡蛋清等，放入绞肉机打碎，再加入冰块抓匀，挤成丸子凉水下锅，浮起即可。

花园大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。

超简单的家常豆腐肉丸子做法，家人都爱吃