怎样制作翡翠泡椒油窍门 泡翡翠是用纯净水还是矿泉水

烹饪中红油、辣椒油、明油这三种油有什么区别？以及它们的制作方法

一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

红油就是辣椒油，而明油指的是烧菜的一种方法不是一种油。明油：尾油，又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。辣椒油

怎样制作翡翠泡椒油窍门 泡翡翠是用纯净水还是矿泉水

怎样制作翡翠泡椒油窍门 泡翡翠是用纯净水还是矿泉水

材料:

辣椒粉100公克

,姜2泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。片

,花椒粒1泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。大匙

做法:

先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香捞除渣质後倒入辣椒粉拌匀即可四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。在贵州制作红油同别的地方不一样，方法比较多，但一般都是有糍粑辣椒提炼和用辣椒面加热油烫制的多。制一般辣味就是用花溪辣椒来制，吃得辣的人则用遵义辣椒来制。因为这两种辣椒都比较香只是辣度不同。用糍粑辣椒制就用菜籽或其他调合油烧至6成热加入糍粑辣椒慢慢熬炼至糍粑辣椒辣椒酥香渣脆方可成功，用辣椒面烫制就得把干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——

-待油完全避免冷却后加入即成。待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：油辣椒制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。

翡翠泡椒牛蛙

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

姜丝，辣椒粉1勺，2勺料酒，胡椒粉多一点，盐1勺，糖半勺八角2粒，抓拌均匀再加入2勺淀粉

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

1. 葱姜蒜爆香，先下开水，再一点一点加泡椒水，香醋1勺，蚝油1勺，糖1勺

2. 水烧开后加入牛蛙和葛笋

4. 再沸腾2-3分钟

红尖椒如何做盐泡椒

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;

用有盖的玻璃瓶即一、制作工具：可

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

买瘦长型的红尖椒若干，洗净（不要去蒂，连蒂一起洗，因为如果去蒂洗，生水会进入辣椒里面，在泡的过程中可能会导致长霉）

晾干，切碎，加盐和鸡粉拌匀，装入玻璃瓶内，用保鲜膜先封住瓶口（目的是保证密封效果比较好），盖上盖子，用锡纸包住瓶子避光 （不包问题也不大，我做的时候图省事，没包，吃着也行），放在室温下一周即可。

开吃后，可以放入冰柜中保存。

泡椒如何制作又脆又不烂

2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。

泡椒又脆又不烂的制作方法具体如下：

1、辣椒清洗干净，不要摘蒂，然后晾晒2个小时，晾干水分，晾干后再把蒂摘了。

准备材料：辣椒350克、清水1000克、盐50克、冰糖15克、八角1个、花椒7粒、桂皮1块。

2、然后把玻璃罐由于泡椒凤爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亚盐，所以泡椒凤爪中的亚盐进入人体过多后会导致人体患癌。清洗干净，晾干，放入辣椒。

3、锅里放入盐、八角、花椒、桂皮、冰糖，然后加入清水，烧开晾凉。

4、晾凉的汤汁，倒入辣椒瓶里，然后在上面淋上一圈的白酒。

5、盖上盖子密封保存一个月即可。

泡椒介绍

泡椒，俗称"鱼辣子"，是川菜有的调味料。泡椒具有色泽红拍拆蔽亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的袭州泡椒系列菜就在川内比较流行。

泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。

如果自己在家也做一些泡菜，作为每天饭前小菜……各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

制作泡椒的食材清单和制作步骤如下：

野山椒、大蒜、生姜、花椒、冰糖、盐、清水、白酒、泡椒（半瓶）

【制作步骤】：

1. 准备适量的野山椒，清洗干净之后，放在透气的工具上晾干水分备用。同时，洗净大蒜和生姜备用。

2. 把锅里水烧开后，加入一小把的花椒、一把冰糖，再加入盐，一斤的水加大约30g的盐，搅匀烧开后关火，这个调料水就做好了，让它晾凉备用。

3. 等到调料水完全晾凉之后，把野山椒的蒂摘下来，然后把蒜和生姜切片。

4. 把所有材料都装进提前准备的无水无语干净的密封罐里面，加入生姜片和大蒜，然后加入半瓶的泡椒和泡椒水进去当做引子，再把晾凉的调料水倒进去，加少量的白酒。

5. 盖上密封盖放在阴凉干燥处密封保存，半个月后就可以吃了。

制作泡椒的过程中要注意卫生，保证所有食材和器具都是干净的，避免引入杂质和有害微生物。同时要密封保存，避免空气和灰尘的污染。

四川泡椒的制作方法是什么？泡椒怎么做不会减淡辣味呢？

6、把做好的酱油泡辣椒放到之前准备好的玻璃缸。

首先我们要将那些洗干净，然后放在阴凉的地方晾晒一天，直到它的表面水分已经全部蒸干。之后我们将准备好的花椒放在炒锅里，用小火炒至深褐色，然后再放置一旁备用，然后我们就将盐放在凉白开里搅浑，就是将辣椒和花椒以及凉的盐水一次性倒入好事先准备到坛子中。注意不要将坛子全部塞满，要预留至少15%的空隙，因为我们还要在上方撒上白酒。之后就是将其密封好，将坛子的盖子盖上，然后在盖子周围撒就可以了。值得注意的是，其音质时间不能够低于十天，如果是腌制的时间太短，那么是腌不透的，如果有川盐的话，使用川盐，如果没有的话就使用粗盐。除此以外，在选购泡菜坛子的时候，也一定要选好，要选那种严丝合缝的，这样比较利于发酵。泡椒无论你是怎么样做，它都是会比较辣的，因为泡椒如果不辣就不能成为泡椒了。

将辣椒洗净晒干之后放入事先准备好的泡菜坛子，加入泡椒水，密封保存一段时间即可食用。选择辣度高的辣椒做泡椒不会减淡辣味，制作泡椒时不要弄破泡椒，整颗泡制味道更辣。

在锅里边加入清水和盐，把食用盐煮开之后放在阴凉通风的地方晾冷，然后放在一个无油无盐的坛子里边，在这个坛子里面加入花椒，干辣椒，白酒，冰糖，八角然后放入洗好的辣椒，放在阴凉通风的地方半个月左右。在做泡椒的时候一定要倒入白酒和白醋，这样才能锁住辣味。

进行制作的时候，首先应该3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。要把辣椒晒干，然后再放在罐子里，并且加入一定的调味料。在制作过程当中不能够把辣椒掰开，这样不会简单辣味。

泡辣椒的制作方法家用

【食材清单】：

对于喜爱辣椒口味的朋友来说，泡辣椒是常见的辣味提取方式。在家中制作泡辣椒，需要注意以下几点。 首先，在制作泡辣椒前，需要准备充足的食材。我们可以选坛口用保鲜膜密封好。择新鲜的辣椒，也可以选择已经晒干的辣椒进行泡制。同时还需要准备少量的盐和食用油，以及一个干净的罐子。在准备好这些食材后，我们可以开始进行泡辣椒的制作了。

制作泡辣椒的第二步是将辣椒切碎，然翡翠泡椒牛蛙后加入适量的盐和食用油，混合均匀后倒入罐子中。在倒入的过程中，需要注意将辣椒压实，以便提取更多的辣味。此外，我们还可以加入一些大葱、姜片等调味品，以增加泡制出来的辣椒口感和味道。 ，泡辣椒的制作还需要注意贮存条件。泡制好的罐装辣椒，需要放到通风干燥的地方贮存，防止辣椒受潮变质。如果家中没有合适的地方储存，也可以将罐子放入冰箱中冷藏，延长辣椒的保质期。在使用时，需要注意先将油倒出，再取出想要的辣椒，避免食用过多的食用油对身体造成伤害。

制作泡辣椒的方法比较简单，但需要注意食材的质量和贮存条件，才能制作出口感和味道俱佳的泡辣椒。不过，由于泡辣椒口味较鲜辣，不适合胃肠功能较的人食用。

正宗四川泡椒制作方法

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的辣椒面，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。椒、姜片、花椒。

泡椒菜是四川传统美食之一，色香味俱佳，口感爽辣，备受喜欢。泡椒的味道取决于泡椒酱的质量，所以制作泡椒酱非常关键。下面介绍一下正宗四川泡椒制作方法。 首先要准备好泡椒辣椒。将新鲜的辣椒晾晒干，然后泡在水中，加入适量的盐和食醋，浸泡6-8天。之后将辣椒取出晾干，挑出不合格的辣椒，剪去不干净的部分。然后用刀切碎、搅拌、搓揉，使其变成泡椒酱。

4、白酒、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）。

接着要将泡椒酱与各种佐料拌匀。这需要加入大蒜末、花椒末、姜末、盐、味精、糖等多种食材，搅拌均匀。根据个人口味的不同，还可以加入豆瓣酱、花生酱等调味品。 是泡椒的保存。将制好的泡椒放在干净无油烟污染的容器中，用玻璃罐装。置于干燥通风处，以免受潮、变质。放置3-7天后，泡椒的味道更加浓郁，就可以开始享用啦！

以上就是制作正宗四川泡椒的全过程，制作方法简单，但关键是需要足够的耐心和技巧。如果你喜欢四川口味的菜肴，不妨尝试自己制作一份美味的泡椒，感受四川风味的独特魅力。

红油的制作方法

1.川菜里但凡备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

制作泡辣椒的方法

配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量

原料

泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

用一块干净的压缸石压住。

做法

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

制作心得

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。

主料：鸡爪500克

制作步骤：

1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。

4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天左右。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

由于泡椒凤爪中含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤，所以不适合肺部有问题的人吃。

对于像我这样没有辣味的人来说，泡椒是一道必不可少的开胃菜，我非常喜欢。每年，我都会在辣椒收获季节做一些腌辣椒。我做的腌辣椒不是空心的、柔软的、腐烂的，也不开花。现在我想把我的经验和诀窍介绍给朋友，仅供参考。

首先，选择泡椒的原料：

对于腌制的辣椒，无论是青椒还是红辣椒，使用新鲜的辣椒作为原料。新鲜的辣椒富含水分，脆而不软。在清洗辣椒时，我们用小刀在辣椒上开一个小孔或去掉辣椒蒂，这样辣椒就能吸收更多的盐，这样辣椒就不会被浸泡，辣椒的味道也会得到很好的保证。

第二，泡椒调味料的制备：

盐的比例是每千克水50克。把20克冰糖按5公斤装在一个罐子里。约100克50-60度纯粮白酒(用于杀菌)，胡椒，八角，八角和大蒜是合适的。

第三，泡椒的具体做法：

清洗新鲜的辣椒，并控制水分，以备后用。准备朝鲜泡菜水，用盐煮沸冷水，冷却，然后倒入一个干净的无油朝鲜泡菜罐中(水不能通过胡椒)。将单头大蒜去皮，与其他调料一起放入罐子，然后加入胡椒，在顶部倒入白酒(不要搅拌)，直接盖上盖子，然后将盖子装满水并密封。广口瓶放在阴凉的地方，不要暴露在高温下，否则会影响泡椒的发酵和广口瓶内细菌的生长。一般来说，发酵泡椒需要20~30天，泡椒可以保存在罐子里，可以随意食用。

大家有没有吃过酱油泡辣椒啊，这是一道重口味的菜，平常喜欢吃口味比较重的菜的人可以尝试一下这道菜哦。特别是在炎热的夏天，大家总是被虐的毫无胃口，这时，用这道菜下饭，有很大的开胃作用，而且，这道菜简单易做，来看看下面的酱油泡辣椒的做法步骤吧。

1、买回来的辣椒选好（不要有烂的哦）洗净，放在通风的地方晾干。

2、根据辣椒的多少准备好酱油。

3、把鲜辣椒切小片，也可以整个的放进酱油里面，喜欢的话还可以放些大蒜啊。4、再想比较香些的话就可以把酱油处理一下，在锅内烧油，放些花椒大料，煸炒一下出香后把油倒入酱油里或者把酱油放进锅里一起翻炒一下

5、把花椒大料挑出来待油凉后放入辣椒就OK啦，很香的哦。

弄好以上所有的步骤之后就把泡有辣椒的玻璃缸放到阴凉不被太阳晒到的地方存放一个星期就可以食用了。

事实上，当做好了酱油泡辣椒这道开胃美食时，大家对此道菜是毫无抵抗力的，因为做出来的那一瞬间，菜香就已经到了味蕾，令人食欲大增。或许还没有浸泡一个星期，这道菜就已经被吃掉一大半了。有没有被这道菜到呢，另外告诉大家，如果在冬天吃，会让人出汗，一定程度上还会起到保暖作用哦。

怎么泡酸辣椒？

泡椒酱、泡椒油作为调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：

四川泡菜和酸辣椒的做法四川泡菜

3、八角生姜等洗干净晾干备用。

原料

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法

特点

多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

吃法：

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

酸辣椒

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果克、食盐500克。

三、工艺流程：

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干3. 煮4分钟后倒入淀粉水净，晾干后待用。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

四、注意事项：

1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。

泡椒的做法

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。

特别特别用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……

酸辣椒

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果克、食盐500克。

三、工艺流程：

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

泡椒怎么腌的方法

此外，泡椒凤爪多吃还会上火，而且食用的时候还要注意食品过期，发现包装有损伤的时候也不能食用。

材料：米酒10斤、辣椒3斤、粗盐2斤、冰糖300克、八角适量、,葱1支桂皮适量、花椒适量、生姜适量、白酒200克。

1、没水没油的坛子备用。

5、晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中，加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。

6、冷却以4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。后的米酒倒入坛中盖住辣椒，再用干净的勺子搅拌均匀，之后盖上坛子盖，盖子四周加满水即可。

拓展资料：

四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。四川泡椒的制作技巧：1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸。3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。