翡翠水晶饺怎么做 水晶翡翠肉专栏

澄粉怎么做水晶饺子

饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

水晶饺子的做法如下：

翡翠水晶饺怎么做 水晶翡翠肉专栏

翡翠水晶饺怎么做 水晶翡翠肉专栏

主料：萝卜2根、莴笋1根、红肠1根。

辅料：澄面200、玉米淀粉60克。

步骤：

2、所有食材切沫放入锅里炒。

4、另外烧开水把澄面和玉米淀粉按照饺子馅主要分肉馅和素馅1：3的拌匀加入开水。

5、揉成团加点猪油醒发20分钟。

6、然后搓点条做天鹅的头和颈部。

7、在擀大皮用杯刻出饺子皮。

9、捏紧。

10、两角往中间捏。

12、做好全部上锅水开后蒸10分钟。

水晶饺皮的做法

3、加蚝油炒香。

老大，水晶饺子的皮不是面粉和土豆粉做的

3、加入香菜末搅拌均匀即可。

配料：

澄粉（澄面）+生粉比例为1：1生粉可以适当少点

然后用开水调好就可以了

多试两次就可以掌握了

加红薯粉

用凉粉和水加上喜欢的水果就能做出冰冰凉的水晶饺

红绿水晶饺的做法

1、西红柿洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块。打一个大点的鸡蛋倒入少许水，搅散。问题六：纯猪肉馅的饺子 肉馅怎么调好吃呢 一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量不多就可鼎，二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样四 香油葱姜 之类的要加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的

2、锅里倒适量花生油，然后倒入鸡蛋，迅速翻1、备好食材。炒几下，倒到碗里。再添少许油，将西红柿倒入，调小火，加入一勺白糖，不断翻炒至汤汁浓稠，加少许盐和黑胡椒粉，倒入炒好的鸡蛋拌匀，关火。西红柿鸡蛋晾到室温，放入冰箱冷冻室冷冻两到三小时。

3、澄粉200g和玉米淀粉50g倒入盆中，加2g盐搅匀，缓缓倒入100度开水并用筷子不断搅拌，然后晾至不烫手揉成面团醒一会儿。

4、玉米叶反复冲洗干净，剪成小块，备用。（玉米叶用来垫饺子，防止饺子皮粘在锅上，可以用胡萝卜片等代替）

5、马齿笕洗净，焯水30秒，取出后浸在冰水里。然后沥干水分，切碎，放在盆里，再加入葱花，切碎的猪头肉（没有猪头肉用普通的五花肉也可），再倒适量花生油，滴点香油，加入盐、五香粉、鸡精搅拌均匀。

6、将醒好的面团取出，再揉几下，然后切成剂子，擀成皮，先包马齿笕馅的，包完之后从冰箱取出西红柿馅，这时的西红柿馅冻成冰沙的感觉，特别好包。

7、蒸锅里添少量水，将包好的饺子垫上玉米叶，放入锅中，大火蒸。因为馅都是熟的，开锅后蒸五分钟即可。若用了生肉，则蒸8到10分钟。

8、关火后三分钟打开锅盖，取出装盘。

素饺子馅的简单做法

④：一根胡萝卜，淘洗干净后，切掉头尾，用擦丝工具擦成细丝后，再切成小碎丁备用。

素饺子馅儿的简单做法

豇豆木耳鸡蛋素饺子

【所需食材】：豆角（豇豆）、胡萝卜、木耳、鸡蛋

【调味料】：葱姜末、红葱、食用油、食盐、十三香、花椒粉

------制作步骤------

准备饺子馅做法

①：准备适量新鲜的豆角（用四季豆做饺子馅或是豇豆都可以，吃起来口感更好），去掉筋膜部分，再淘洗干净。

②：锅中水开后，先放入适量的食盐和食用油，再放入豆角，焯至断生后，捞出到凉水盆里，再沥干水分。

⑤：木耳提前用凉水泡发开，淘洗干净后，摘要和好饺子皮，宜分次加水，将面和匀和透，软硬适度。和好后掉根部，也切成小碎丁。

⑥：再准备适量的香油，葱姜末，锅中倒入少量的食用油，油热后，放入葱段和“笮蒙”，炒出香味后，放入切好的胡萝卜碎和木耳碎，再放入适量的食盐、十三香、花椒粉，炒至胡萝卜断生后，盛出到盆里备用。

⑦：将沥干水分的豆角先切成小段，再剁成小碎末，用手挤干水分，把挤干水分的豆角和晾凉的鸡蛋碎也都放到盆里。

⑧：先给豆角上放入适量的食盐，将其搅拌均匀，再放入适量的十三香、花椒粉和炸好香油，再把三种食材全部搅拌均匀，鲜香可口的豆角（豇豆）胡萝卜木耳鸡蛋饺子馅就调好了。

木薯粉可以做水晶饺吗，水晶饺的做法

原料：香菜克，猪肉馅150克。

材料：饺子皮：饺子粉2杯、木薯粉1杯、水、盐少量。馅：肉、香菇、蛋一个、韭菜。

做法：

1、先把饺子③：碗中打入6个鸡蛋，放入适量的食盐、少量的白醋（放入白醋后，炒出来的鸡蛋，几乎是没有什么腥味的），充分地搅散后，再炒成鸡蛋碎，自然晾凉备用。皮的材料混合揉成团，静置10分钟左右。

2、肉馅、香菇和韭菜切成末，加一个蛋和肉馅混合，盐少不了。

3、擀皮

5、上汽后蒸大约10分钟左右，再闷一会了，就可以出锅啦！（木薯粉不能直接做饺子皮）

包饺子怎样调肉馅好吃

问题一：猪肉饺子馅怎么调 、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量不多就可以，

二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样

问题二：包饺子的肉馅怎么做好吃 饺子馅的做法 :(具体过程）

饺子的烹调方法：

饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤

鸡肉冬笋馅

原牛肉饺子馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

青菜猪肉馅:

青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：

胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：

新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

香菜饺子馅

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、加入香菜末搅拌均匀即可。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

茴香饺子

材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

作法1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

番茄鸡蛋饺子馅

主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、......>>

问题三：饺子馅怎么调好吃？请教配方。 韭菜虾仁饺子馅

材料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。

做法：

1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状，加上料酒、老抽酱油腌制30分钟

2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁，加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。

3、将韭菜切成末，加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀，和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。

羊肉饺子馅

食材：净羊肉、韭黄、姜、葱、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油。

做法：

1、将羊肉洗净剁成细粒；

2、把韭黄洗净切细末；

3、然后花椒用开水泡成花椒水；

4、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀；

5、再加入香油、花生油拌匀，加入韭黄末和匀即成。

鲅鱼饺子馅

做法：

1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。

2、将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。

3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。

4、加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些 ...

猪肉饺子馅

食材准备：肥瘦猪肉、小香葱、色拉油、调味品

制作步骤：

1、香葱洗净切成碎末，猪肉解冻备用。

2、将猪肉剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。

3、将剁好的葱放入肉末里，并放入色拉油、酱油、香油以及盐。

4、不停地搅拌，知道肉馅与葱末等拌匀即可。

翡翠水晶饺

原料：澄面、、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉

做法：

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

3、将胡萝卜、、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

素蒸饺

原料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油

做法：

1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀；

3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克

做法：

1、牛肉洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再......>>

问题四：怎么做饺子馅好吃 怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅：

青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

香菜饺子馅

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可......>>

问题五：包饺子怎么调肉馅好吃 虾仁饺子馅

主料：虾仁500克，草鱼肉150克 调料：少许盐，姜末。 作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

问题七：包饺子怎么调肉馅？ 饺子的做法详细介绍 菜系及功效：主食

饺子的制作材料：主料：猪肉,面粉,蔬菜,盐,味精,姜沫,酱油,料酒,香油,水等 教您饺子怎么做，如何做饺子才好吃1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是境界。 注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，早上活好，下午包。 注意2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。 2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道点。 3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。 注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐 4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。 5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 6. 包饺子：将饺子馅放入皮，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进乐，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。

问题八：怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃 水分不要挤掉啊，营养全部流失了，我有好办法。

我觉得白菜猪肉馅好吃又简单。

做法：

1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。

2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。

3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。

注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。

问题九：水饺馅好吃的调馅技巧？ 1.怎样和好饺子面

皮的蛋白质凝固收缩，起锅后饺子皮受水快，皮结实，且美观，

吃起来不黏.2.怎样馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。拌饺子馅

A.把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；再把

膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样拌馅包出的饺子，吃

起来鲜嫩、爽口，又有较多汁水。

B.在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在

加热过程中，馅里生鸡蛋的蛋白质凝固，也可以使饺子馅不再出

汤，或减少出汤。

另外，再补充三点。其一，应先把肉和葱剁好，加上食盐、酱

油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量据加入菜馅后的总

量而定；其二，切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再

横过来顺着纤维细切，把个别的大块剁几下，不要加盐，包

饺子之前再拌入肉馅；其三，往菜馅里浇食油时，如果浇的是豆

油，要先将豆油烧开一下。3.煮饺子

A.“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅煮馅，敞锅煮皮”，这话很有

道理。水的沸点是 100度，若盖上盖，蒸汽排不出去，温度

就 可以达几百度，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还

不熟，汤还不清。敞开锅，蒸汽很快散 失 水温只能保持百度左

右，饺子随滚水 不停的搅动，均匀的传动着热量，等皮熟了再

盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子，皮

不易破，汤也清，饺子既不黏，又好吃。

锅盖 ，不用翻动，不用加水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不

粘不皮不沾锅，剩下的饺子也不会发生粘连。拌馅时，一定要朝一个方向；对于某些馅的饺子，比如萝卜馅，应当适度添加些五香粉；开锅煮面，盖锅煮饺。

问题十：饺子馅怎么调 饺子馅怎么调好吃 放哪些调料 1、取剁细的猪肉（或猪绞肉馅），先加少量水和酱油搅拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右为好，如果饺子中要加海鲜，也可以用海鲜的汤代替水，如：虾汤、蚬子汤等。2、然后加入葱花、姜末、花椒粉和海鲜进行搅拌（因为煮熟的饺子要蘸蒜酱吃，所以不必加酸蓉）。不加海鲜也行。注意猪肉要顺着一个方向使劲搅拌。

3、准备好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精盐腌一下，然后挤去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要经过这个过程，包括：白菜、头菜等）。

4、将菜馅放入肉馅中，加入调和油（用色拉油也可以，自己炸一点花椒油，味道比较香）再顺一个方向搅拌。

5、加入适量精盐和鸡精。（盐和鸡精一定要加，如果不先加油搅拌菜馅，加入盐后，才会下水，包的时候就麻烦了。）

6、现在你就可以擀皮包饺子了。

注意：在肉馅中搅入一定量的水，是为了保证馅料的口感，不叫也可，但会觉得瘦肉口感发柴。

水晶饺子皮该怎么制作？

水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水17四 香油葱姜 之类的要加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的0ML、油10ML、 各式水晶饺(20张)，盐少许。

水晶皮制作

1、面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。

2、将饺子皮包进适量的馅，然后捏成自己想要的形状的饺子。

3、这是广东常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的，形状有很多种的，随自己喜欢吧。

4、沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。

馅的材料：五花肉（即半肥瘦猪肉）克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量 。

馅料的制作：（玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺）

1，五花肉去皮后剁碎，后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉，按顺时针方向搅拌均匀。备用。

2，搅拌好的肉碎分成两半，一半加进玉米粒，搅拌均匀。

3，一半加进已经切碎的韭菜，搅拌均匀。

4，拌好的馅放一边，在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这时开始制作水晶皮，方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内，然后B.水烧沸后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，盖上冲进沸水，用筷子快速搅拌成雪花状，马上盖上锅盖，焖10分钟左右，这时是烫面。

5，将焖好的面加进油（传统是用猪油的，我用的是植物油）揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

怎样才能做出水晶饺，要透明的那种

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，加入肥膘肉、韭黄即成。

虾仁水饺

3、这是广东常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形状有很多种的，随自己喜欢吧。

材料：

面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克、盐：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香葱：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。

制作方法：

1、面皮制作方法：

用冷水将面粉揉成面团，并用湿毛巾盖上（10分钟）（防止面团表面起皮）后摘坯、制皮备用。

2、 笋处理：笋放入锅中煮3分钟后用冷水冲凉后剁成小丁子备用。

3、虾仁选别/加工：是用新鲜的虾（草虾、基尾虾、河虾、九节虾、等……）其目的是口感鲜嫩。鲜味好。如果没有新鲜的虾用速冻虾也可以。

4、速冻虾的处理：虾先解冻，把水分沥干（很干，可以用干毛巾吸干）500g虾仁中加入小苏打食盐6g用手顺一个方向搅拌5分钟后放在水漂洗2小时后剁成蓉备用·目的：把虾仁的异味去除。

馅心制作：取盆一只放入。猪肉、虾仁、葱、姜、酒、笋、猪油、食盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、搅拌5分钟（上劲）后加入淀粉。

6、水饺成型：9g皮 15g馅

特点：此水饺口感鲜美。营养丰富、是一个很不错的水饺。 望采纳~谢谢您~！！

百色有什么好吃的百色美食

用湿布盖好，饧一下，如在和面时加一个鸡蛋，下水煮时，饺子

在广西不容错过的就是广西的各种粉粉粉，其实在吃各种粉的时候，还有好多可以选择的美食，像是在百色就有牛肉炸弹，紫色很是吸引人的注意力，而且在广西这个地方的东西有点像是云南的辣还有就是广东的甜像结合的样子，很是奇特啦！一起来了解一下。

牛肉炸弹

百色牛肉炸弹可以说是百色美食明星中的明星，牛肉的滑嫩包裹着味蕾的泡椒，咀嚼的过程那叫一个爽!一口接一口的吃，不怕你吃得不过瘾，只怕你会辣到不省人事!

翡翠水晶饺

翡翠水晶饺是百色的一道特色小吃，造型美观，皮薄馅香，晶莹软嫩。只见“碧绿”的表皮晶莹剔透，里面包着各种馅料，好看4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。又好吃，一只只小巧油绿透亮的饺子，能让人食欲大振。

艾草粥

艾草粥是百色民间夏令食品。艾草清香味微苦，具有温气血、祛寒湿、增进食欲的功能。当地群众每到夏天，都喜欢采摘鲜嫩的艾叶，洗净放入锅中与大米一起煮粥食。

芭蕉芋粉

芭蕉芋粉由凌云特产芭蕉芋淀粉所制，其透明度、耐煮度高，韧性好，口感爽滑，易于消化。每到周末，一大早就去吃一碗芭蕉芋粉。当热乎乎的芭蕉芋粉端上桌，我早已拿起筷子迫不及待地吃起来，只感觉到芭蕉芋粉香辣而软润，吃在嘴里，暖在心里。

黑粽

以味香、细嫩可口、具有丰富的营养价值和用价值而驰名区内外。隆林有句顺口溜：“拜年拜年，粑粑上前”，这里的粑粑指的就是粽子。用经糯米与长寿草灰相互泡染成的黑糯米、加上猪肉拌上各种原料为馅做成的黑粽子，是受当地人青睐的送礼佳品。

蕉叶烤鱼

自然简朴，充满了山乡风味。原料：鱼，蕉叶。制作：把烤好的鱼用新鲜的蕉叶包起，是百色菜的特色做法。带着清香的芭蕉叶包裹着用黄姜、香叶、香茅等十几种香料腌制而成的鱼，再用慢火烤炙出别样风情。口感香辣，满口留香，嗜辣的你又多了一样不同的选择~

西林“三珍”

西林县所产的鹰嘴龟、山瑞、水鱼被誉为“西林三珍”。“三珍”的都含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物等强身健体的营养万分。

牛杂

大菜市熟食行往蔬菜公司方向倒数第二家的牛杂摊，时常挤满排队等候的人，数个硕大的托盘上摆放着大块的卤牛杂。牛腩、牛筋、牛肠牛肚在秘制的卤水里熬煮出锅后有种独特的、难以形容的香气;牛腩绵厚、牛筋松软弹牙、牛肠牛肚脆口;搭配醇厚的肉汁和狗肉香，怎一个好字了得!

血肠

向阳菜市往天鹅城超市路边的棚摊，档口上写着“百色特别风味”几个字，其出品的糯米肠和猪血肠多年来让不少吃货念念不忘：糯米肠里炒香的糯米夹杂着零星的叉烧、花生、葱花，微煎过后焦香逼人;而软糯绵滑的猪血肠更得婆妈们的欢喜。午时未到卖完即收，过时不候~要吃，早该动手!

水晶饺窍门

做法:

做法

1、制作水晶皮

1、面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。

2、将饺子皮包进适量的馅，然后捏成自己想要的形状的饺子。

4、沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。

2、制作馅料

(玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺)

原料:五花肉(即半肥瘦猪肉)克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量

1、五花肉去皮后剁碎，后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉，按顺时针方向搅拌均匀。备用。

2、如果要做玉米水晶饺的话，玉米先煮至七分熟，后扒成玉米粒。备用。

3、如果将姜切碎加进饺子里，馅都是姜碎的话一定非常难吃，所以一定要制作姜汁。具体方法就是姜切碎，放进耐重压的容器内(例如不锈钢的容器，千万不要用陶瓷，否则陶瓷碗估计是要报废了，呵呵~~)，先用木棍重重往下压，将姜碎压成姜泥，然后加进一点水，继续压，以压出姜汁。

4、葱还是可提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。以包进饺子里的，不过我还是把它制作汁，就是将葱切碎后与姜一起压。

5、过滤后就是姜葱汁，大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了。将姜葱汁分次倒进五花肉碎中，用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲。这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加，让姜葱汁都吸收进肉里面才好。

6、搅拌好的肉碎分成两半，一半加进玉米粒，搅拌均匀。

7、一半加进已经切碎的韭菜，搅拌均匀。

8、拌好的馅放一边，在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这时开始制作水晶皮，方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内，然后冲进沸水，用筷子快速搅拌成雪花状，马上盖上锅盖，焖10分钟左右，这时是烫面。

9、将焖好的面加进油(传统是用猪油的，我用的是植物油)揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

做水晶蒸饺没有澄粉可以用生粉代替吗？

做水晶蒸饺没有澄粉不可以用生粉代替

水晶蒸11、然后把颈部粘点水和身子贴上用红萝卜做点嘴用黑黑芝麻或红豆沙做眼睛。饺5、猪肉选别：用后退肉剁成肉米

材料

豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，开水150ML

做法

1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥

2、雪菜过两遍水，沥干水分

3、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁

4、三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味

5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘）

6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅

7、将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟