翡翠脆皮里脊怎么做 翡翠脆不脆

鲜嫩里脊肉想怎么吃都行，食谱的做法大全

2翡翠（莴笋头）切成凌形状

食材明细

翡翠脆皮里脊怎么做 翡翠脆不脆

翡翠脆皮里脊怎么做 翡翠脆不脆

猪里脊肉适量

盐适量

番茄酱适量

生粉适量

蛋清适量

胡椒粉适量

料酒适量

葱姜末适量

白糖适量

芝麻适量

炒工艺

半小时耗时

普通难度

糖醋里脊肉的做法步骤 1

猪里脊肉洗净，葱姜洗净切末 2

里脊肉切丝，切好的里脊丝，用料酒，盐，胡椒粉（白胡椒），蛋清，葱姜末，抓匀腌渍十五分钟 3

腌渍好的里脊丝，均匀的粘上生粉，抖落一下附在上面的生粉 4

锅中入油至五成热，入里脊丝炸至定型捞出 5

再入锅复炸一次（里脊肉不要炸的时间长，长了就老了不好吃，正好的才会吃起来外酥里嫩） 6

炸好的里脊肉 7

锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起煮开后，煮一分钟。勾芡（淀粉+清水勾兑） 8

入炸好的里脊肉，迅速翻炒一下，关火 9

出锅装盘，撒上熟芝麻 10

从此爱上糖醋味

里脊肉炒小黄瓜

猪里脊肉3片、小黄瓜1个葱、酱油适量、蒜头2颗、太，香油 、冰糖、米酒少许

里脊肉切小片，加入一匙酱油、少许米酒、蒜头末、少许太、香油腌制半小时。

小加入青蒜或葱: ，加入切段的青蒜或葱，轻轻翻炒均匀。黄瓜切薄片备用、葱切段。

起锅放油，腌制的肉片倒入锅快炒，待肉变白，8分熟起锅。

葱段、小黄瓜倒入拌炒，葱香出来后，把肉倒入一起炒。

加入一匙酱油、少许冰糖炒均匀，起锅。

里脊肉怎么做好吃又嫩清淡

准备一个空碗，加入面粉和淀粉，再加入一个鸡蛋清，面粉和淀粉的比例是，面糊一定要调的稠一点，太稀的话肉是挂不住面糊的。

我们都知道，里脊肉的做法有糖醋里脊，酥炸里脊，干炸里脊，但是，如果想要好吃又清淡的做法，这里有里脊肉炒黄瓜的详细做法。

里脊肉炒黄瓜的食材

里脊肉 半斤黄瓜 半根红萝卜 小半截盐 适量植物油 适量生抽 1勺

里脊肉炒黄瓜的做法

2.里脊肉洗净后切薄片，加入适量盐、生抽、鸡精、生粉拌匀腌制片刻

3.起锅热油，倒入里脊肉翻炒至变色

4.炒好的里脊肉捞出沥油，备用材料

5.锅底留油，倒入切好的黄瓜与红萝卜片

6.加入少许食盐，中大火快速翻炒均匀

7.炒至黄瓜与红萝卜断生，立刻加入炒好的里脊肉

8.中大火快速翻炒，加入少许鸡精调味，炒匀即可出锅。

里脊肉切成条后，用嫩肉粉腌制一下，炒的时候，油多一点，半炸半炒，然后倒出多余的油，一定要加青红椒炒，这样非常好吃，不腻很下饭。

炸里脊肉怎么做如何做好吃

10. 盐 适量

步骤

炒蔬菜: 在同一锅中，留下少量底油，加入切好的生姜、大蒜、青椒和红椒，翻炒至香气散发出来，蔬菜变软但仍然保持脆嫩。

1.先将青椒切菱形块 ，红椒切菱形块 ， 洋葱切片， 菠萝肉切块。

2.猪里脊肉切条， 放半勺盐，抓匀。 打入一个蛋黄，抓匀 ，再放适量生粉，抓匀。

3.准备油锅 ，烧至七成热 ，下入里脊肉， 炸至表面金黄 ，倒入青、红椒和洋葱，过油5秒钟。

4.锅留底油 ， 倒入50克白醋、 50克番茄酱、 50克白糖， 拌匀， 倒入菠萝肉 ，煮1分钟 ，淋入适量水淀粉勾芡 。倒入炸过的食材 ，炒匀 ，淋入少量油，拌匀，即可出锅享用！

温水浸润八分熟的里脊肉怎么做？

2. 葱 适量

所需食材：

8分熟的温水浸润的里脊肉

生姜，切成薄片

大蒜，切成薄片

青椒和红椒，切成块状

青蒜或葱，切成段

白糖

醋生抽（深色酱油）

食用油

烹生粉 适量鸡精 少许饪步骤：

切片和调味: 将温水浸润的里脊肉切成块状，并用纸巾轻轻擦干多余的水分。然后在里脊肉块上撒上少量盐和白胡椒粉，使其入味。让它们腌制大约15分钟。

制作糖醋酱汁: 在另一个碗中，混合适量的白糖、醋、生抽，和一点点水淀粉（淀粉和水，用于勾芡）。你可以根据口味调整糖和醋的比例，以获得更甜或更酸的口味。

糖醋里脊: 将糖醋酱汁倒入锅中，将糖醋酱汁煮沸，然后煮1-2分钟，直到它开始变稠。然后把炸好的里脊肉块放入锅中，快速翻炒，确保它们均匀裹上糖醋酱汁。

上菜: 将糖醋里脊装盘，可以撒上一些芝麻作为装饰。现在，你的糖醋里脊就做好了，可以享用了。

这道糖醋里脊非常美味，里脊肉的八分熟状态可以确保肉质鲜嫩。记得根据个人口味来调整糖和醋的比例，以满足你的喜好。

准备材料：

1. 猪里脊肉 200克

3. 姜 适量

4. 蒜 适量

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 老抽 适量

8. 糖 适量

9. 白胡椒粉 适量

11. 芝麻油 适量

12. 淀粉 适量

13. 温水 适量

制作步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽、糖、白胡椒粉和盐，拌匀后腌制15分钟。

2. 腌制好的肉片加入适量淀粉，抓匀，使每片肉都均匀裹上淀粉。

3. 准备一锅温水，将裹好淀粉的肉片放入水中，用筷子将肉片拨散，确保肉片均匀受热。

4. 待肉片变色，捞出，沥干水分。

5. 锅中放油，加入葱姜蒜炒香，然后将肉片放入锅中翻炒。

6. 加入料酒、生抽、老抽、糖、白胡椒粉和盐，翻炒均匀后，加入适量温水，加盖焖煮5-10分钟。

7. 将焖好的肉片倒入碗中，淋上芝麻油，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 切肉片时，尽量切得薄一些，更方便煮熟。

2. 腌制肉片时，可根据个人口味适当调整调料比例。

脆皮糊是怎么做的

楼主您好~~

脆皮糊的调制秘诀

盐白胡椒粉

1、所需原料几选购质量

(1)淀粉：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粉，可使成品细腻色白。

(2)面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。

(3)油：应选择无色干净的色拉油，否则也会影响菜肴质量。

(4)发酵粉：应选择有效期内、未拆封的。

(5)鸡蛋：选用新鲜的。

2．制糊：是菜肴形成特色的关键，也是菜肴成败的关键。制糊应注意以下几个方面：

(1)制糊原料的配比：一般制糊原料有淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，面粉与淀粉的比例为l：9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力)，膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。粉料与油的比例为5：l。笔者就此曾做过试验，在其他条件全部相同的情况下，将糊分成三份，一份油量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生三种不同的结果，油少糊层胀发不饱满，光度较，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成形。同时，放油时应分几次放入，每加一次油要搅拌均匀后再放。粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2～3只蛋清。蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，影响质量。发酵粉的用量，因市场产品质量的不同，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止。

(2)糊的浓稠度要恰当：过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。对于某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以适当的处理，主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉，然后再挂糊即可。

(3)搅拌均匀，现做现炸：制糊时配比固然重要，但搅拌均匀也是重要的环节。搅拌的作用有四个方面：一是可使面粉、淀粉调开，糊中无粉粒；二是可使面粉中的面筋质充分调开，均匀分布在糊中；三是可使糊料中的油分子与淀粉分子形成交融状态，成为一体；四是可使发酵粉分布均匀，成品不易起大泡。

呵呵简单总结为~~

用料 面粉50克 淀粉20克 泡打粉5克 吉士粉3克 花生油20克 清水70克

制作 将上面材料全部入碗，搅拌均匀。

技术提示 可根据不同需求，吉士粉的加入量可多可少。搅拌时放水和油比较好作。这种糊可炸好多种食品，比如鸡翅，鲜奶，咕老肉等等。不过食品挂糊后，一个一个入锅炸，这样不会成一坨。油温稍高一点，控制在130左右，食品易美观定型。食品挂糊前需稍微腌制入味。

糖醋里脊的糖醋里脊是兔子的必点菜。外焦里嫩、酸甜可口，吃上一大盘都不够呢！但是当兔子鼓起勇气制作的时候，却总是做不出外面餐厅糖醋里脊的酥脆感！脆皮糊怎么调制？

关注小小厨，每天更新一道家常菜，色香味俱全，不会做菜的可以关注我，一起学做菜。

做菜用的脆皮糊是怎么调制成的，有什么需要注意的？

做法

碗中放入100克的低筋面粉，30克的玉米淀粉，2克的泡打粉，半个鸡蛋清，少量多次的加入清水，充分搅拌到没有颗粒，然后倒入20克左右的食用油，再次搅拌，用筷子蘸取面糊，呈现流动且能挂住浆的状态就可以了。

注意事项。

1，优选低筋面粉，没有筋膜，面糊更容易均匀的包裹住食材，不会成凝块的状态。没有低筋面粉，可以用中筋面粉（日常家用的普通面粉）替代，注意一定不要用高筋面粉，会炸成大面疙瘩的状态。

2，生粉就是平时家用做菜勾芡用的，常用的玉米淀粉或者马铃薯粉都可以，粉质细腻，易融水。尽量不要用绿豆淀粉，吸收性，容易炸的过硬。

3，想要脆皮起到蓬松酥脆的口感，一定要让泡打粉充分发挥作用，面糊搅拌好后，静置十五分钟左右，尤其是在制作脆皮鸡翅鸡腿4、抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄。的时候，发酵时间更要延长，这样才能让脆皮成鱼鳞状，嘎嘣脆的掉渣。

4，食用油尽量选择味道比较清淡的，色拉油，玉米油等等，尽量不要用花生油，会抢夺了食物的本身香味。放油必不可少，不仅可以让面糊的颜色漂亮，而且炸制的时候会减少吸油量，让食物不会过于油腻。

做菜所使用的脆皮糊是用一些鸡蛋清以及玉米淀粉和低筋面粉来混合清水搅拌而成的，需要注意把握一些合适的克数，进行一定的比例进行调节，要注意加入一些凉水，要注意搅拌均匀，要注意保持脆皮糊中没有明显的颗粒，要注意这些脆皮糊是否可以挂在菜上面。

做菜用的脆皮糊是鸡蛋清和淀粉调制而成的，再加入适量的水，调制的时候要注意水的温度，选用35℃左右的温水，淀粉跟水的比例是2:1，这样调制出来的面糊用来做菜口感会非常好。

脆皮糊是用葱姜蒜以及面糊调制成的。需要注意调制的过程，注意调制的时间，要注意在锅上的停留时间，还要注意烹饪的时间，也要注意 放入的调味品。

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？

23. 温水浸润肉片时，注意控制火候，避免煮过头，影响口感。、放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟。

首先我们准备一个空碗，放入淀粉和水加少许的食用油，搅拌均匀，调成比较粘稠的糊即可，这样做出来的糖醋里脊，吃起来才会更脆。

糖醋里脊的脆皮糊是做好糖醋里脊的关键，具体的做法是，面粉，淀粉，泡打粉，比例是6:3:1，一个蛋黄，适量的水，搅拌至拉丝状就可以了。

翡翠肉丝的家常做法大全怎么做好吃视频

酸甜口味

1翡翠（莴笋头）去皮切成凌形状，瘦肉切成薄片备用

3瘦肉切薄片待用

4切好瘦肉加盐，生抽，鸡精腌5分钟加淀粉拌匀

5锅里加水加盐，鸡精食用油烧开，倒入莴笋掉水，8分熟捞起摆盘1.红萝卜、黄瓜洗净切成小片，备用

6锅里加水加盐，鸡精食用油烧开，倒入莴笋掉水，8分熟捞起摆盘

7点火上锅热油，倒入腌好的瘦肉，煎至断生起锅摆盘子里

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？

水淀粉（淀粉和如果你有八分熟的温水浸润的里脊肉，你可以将它制成一道美味的猪肉菜肴。以下是一种简单的方法，让你利用这种里脊肉制作一道美味的糖醋里脊。水，用于勾芡）

方法：

1、里脊肉切丝。

5、沥出。

6、再复炸一遍。

7、锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠。

8、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀。

9、撒上熟的白芝麻装盘即可。

玉米淀粉和红薯淀粉2:1的比例，加入一个鸡蛋，然后加入几滴植物油，再加适量的水搅拌至略黏稠。加红薯淀粉炸出来会外皮脆，加植物油防止里脊肉粘连。

脆皮糊的基本原料组成为：面粉、淀粉、发泡剂、水和油。脆皮糊的面粉宜选用高筋面粉，因为高筋面粉能更好地包裹住气体，使挂糊充分膨胀形成疏松质地，有利于成品实现酥脆饱满的效果。脆皮糊中加入淀粉种类对脆皮糊质量的影响不明显，小麦淀粉相对较好。这类淀粉分子颗粒大，黏性和吸水性较好，色泽纯白，质地细腻，可以改善成品的口感和色泽，防止单用面粉光洁度不理想和面粉筋度过强导致不够松脆的现象。

面粉，淀粉，少许泡打粉（比例是6：3：1），蛋黄一个，适量的清水，用手捞起糊，垂直慢慢往下流，像这样的程度为好，放入少许油搅拌均匀。